משקאות ומשקאות אלכוהוליים
פיתוח, פורמולציה והתאמה לייצור תעשייתי
אנחנו מפתחים ומשפרים משקאות תוך התייחסות לטעם, להרכב, ליציבות ולהתנהגות המשקה לאורך תהליך הייצור.
שילוב בין חומרי גלם, פורמולציה ותהליך מאפשר לפתח מוצרים חדשים ולטפל בבעיות טכניות במוצרים קיימים.
משפחות מוצרים
סוגי המשקאות שאנחנו מכירים לעומק — וההיבטים הטכניים שקובעים את הצלחתם.
- 01
משקאות קלים ומשקאות מוכנים לשתייה
מים בטעמים, משקאות פרי, מוגזים ולא מוגזים. איזון בין מתיקות לחומציות, ארומה, צבע, יציבות ושימור.
- 02
משקאות פונקציונליים, אנרגיה וספורט
ויטמינים, מינרלים, אלקטרוליטים, קפאין ותמציות. מסיסות, תאימות ואינטראקציות בין רכיבים, טעם והתנהגות בעיבוד ובאחסון.
- 03
משקאות חלבון ומשקאות תזונתיים
על בסיס חלב, צמחי או תחליפים, כולל RTD עתיר חלבון. הידרציה ופיזור, pH ומינרלים, יציבות בחום, צבירה, משקעים, צמיגות ותחושה בפה.
- 04
קפה, תה ומערכות הגשה
קפה ותה מוכנים לשתייה ותרכיזים למכונות. ארומה, מרירות, קצף, יציבות והתנהגות בזמן ההכנה וההגשה.
- 05
תרכיזים, סירופים ובסיסים
תרכיזים, סירופים ומיקסרים. יחס מיהול, מוצקים מסיסים, טעם לאחר מיהול, מינון ויציבות.
- 06
משקאות אינסטנט ואבקות
קפה, חלבון ומשקאות פונקציונליים. אחידות התערובת, רכיבים בכמויות קטנות, הרטבה, פיזור, גושים, רגישות ללחות ושחזור.
- 07
ליקרים ומשקאות אלכוהוליים
ליקרי פירות, ארומות, שוקולד ושמנת, חלופות ללא חלב ומשקאות לקוקטיילים. איזון בין אלכוהול, מתיקות וארומה, אמולסיות, משקעים ויציבות לאורך האחסון.
אתגרים טכניים
שאלות שחוזרות בפרויקטים של משקאות — ומה בודקים כדי לענות עליהן.
המשקה נפרד או יוצר משקע?
בוחנים את הפורמולציה, גודל החלקיקים או הטיפות, האמולסיה, המייצבים, הצמיגות והתהליך.
המשקה מאבד יציבות בחימום?
בודקים אינטראקציות בין pH, חלבונים ומינרלים, ואת השפעת הטיפול התרמי על המרקם והיציבות.
רוצים להפחית סוכר בלי לאבד גוף?
עובדים על מתיקות, טעם לוואי, חומציות, צמיגות ותחושה בפה.
החלבון או הרכיב הפעיל שוקעים?
בוחנים הידרציה, מסיסות, צבירה, תאימות למטריצה ותנאי העיבוד.
הטעם, הצבע או הארומה משתנים?
מאתרים גורמים אפשריים: חמצון, רגישות של רכיבים, תנאי עיבוד ושימור.
המשקה לא מתפקד כמו שצריך במכונה?
בודקים קצף, צמיגות, זרימה, אחידות והתאמה לציוד.
הליקר נעשה עכור או נפרד?
בוחנים את היחסים בין אלכוהול, מים, ארומות, שומנים ומתחלבים, ואת התאימות ביניהם.
עובד במעבדה ונכשל בהגדלה?
בודקים סדר הוספה, ערבוב וגזירה, זמנים, טמפרטורות, גאומטריה וציוד.
תהליכים וטכנולוגיות
התהליך נבחר לפי המשקה, הציוד, התנאים התרמיים, האריזה, אסטרטגיית השימור והתיקוף הנדרש. אנחנו מפתחים את הפורמולציה ומלווים את התאמתה לתהליך.
- 01
הכנה, המסה, הידרציה וערבוב
סדר הוספה, טמפרטורות וזמני הידרציה שמשפיעים על המרקם ועל היציבות.
- 02
אמולסיה, הומוגניזציה ומערכות תרחיף
בחירת מערכת אמולסיה או תרחיף והתאמת תנאי ההומוגניזציה.
- 03
טיפולים תרמיים ואסטרטגיות שימור
פסטור, מילוי חם, UHT ומילוי אספטי — רק כשהם מתאימים וזמינים במפעל. הבחירה תלויה במוצר, בתהליך ובתיקוף.
- 04
הגזה, אריזה, מינון והגשה
התאמת המשקה לתנאי ההגזה, לאריזה, למינון ולמערכות ההגשה.
- 05
ערבוב אבקות, הרטבה, פיזור ושחזור
אחידות התערובת והתנהגות האבקה בהמסה אצל הצרכן.
- 06
תערובות אלכוהוליות וייצוב קרמים
תאימות בין אלכוהול לאמולסיות ויציבות ליקרים על בסיס שמנת.
מהמעבדה לייצור
התנהגות של משקה תלויה בפורמולציה שלו ובאופן שבו הוא מיוצר. אנחנו בוחנים יחד את חומרי הגלם, הפרמטרים, הציוד והאריזה.
בהתאם לפרויקט, העבודה יכולה לכלול פורמולציה, אבטיפוסים, בדיקות השוואתיות, פיילוטים ותמיכה טכנית בהעברה לייצור, בעבודה עם יצרנים מקומיים ובינלאומיים. יציבות וחיי מדף דורשים תיקוף ייעודי.