Bebidas y bebidas alcohólicas
Desarrollo, formulación y adaptación a producción industrial
Desarrollamos y mejoramos bebidas considerando sabor, composición, estabilidad y comportamiento durante la fabricación.
Integramos materias primas, formulación y procesos para abordar nuevos productos y problemas técnicos en formulaciones existentes.
Familias de productos
Los tipos de bebidas que conocemos en profundidad y los aspectos técnicos que definen su resultado.
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Refrescos y bebidas listas para tomar
Aguas saborizadas, bebidas frutales, gaseosas y sin gas. Equilibrio entre dulzor y acidez, aromas, color, estabilidad y conservación.
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Bebidas funcionales, energéticas y deportivas
Vitaminas, minerales, electrolitos, cafeína y extractos. Solubilidad, compatibilidad, interacciones, sabor y comportamiento durante el procesado y el almacenamiento.
- 03
Bebidas proteicas y nutricionales
Lácteas, vegetales y alternativas, incluidas RTD altas en proteína. Hidratación y dispersión, pH y minerales, estabilidad térmica, agregación, sedimentos, viscosidad y sensación en boca.
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Café, té y dispensación
Café y té RTD y preparados para equipos. Aroma, amargor, espuma, estabilidad y comportamiento durante la preparación y la dispensación.
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Concentrados, jarabes y bases
Concentrados, jarabes y mixers. Relación de dilución, sólidos solubles, sabor tras la reconstitución, dosificación y estabilidad.
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Bebidas instantáneas y en polvo
Café, proteína y funcionales. Homogeneidad, ingredientes minoritarios, mojabilidad, dispersión, grumos, sensibilidad a la humedad y reconstitución.
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Licores y bebidas alcohólicas
Licores de frutas, aromas, chocolate y crema, opciones no lácteas y coctelería. Equilibrio entre alcohol, dulzor y aroma, emulsiones, precipitados y estabilidad durante el almacenamiento.
Desafíos técnicos
Preguntas frecuentes en proyectos de bebidas y qué evaluamos para responderlas.
¿La bebida se separa o forma sedimentos?
Evaluamos formulación, tamaño de partículas o gotas, emulsificación, estabilizantes, viscosidad y proceso.
¿Pierde estabilidad con el calor?
Analizamos las interacciones entre pH, proteínas y minerales, y el efecto del tratamiento térmico sobre textura y estabilidad.
¿Quiere reducir azúcar sin perder cuerpo?
Trabajamos dulzor, regusto, acidez, viscosidad y sensación en boca.
¿La proteína o el ingrediente activo precipita?
Estudiamos hidratación, solubilidad, agregación, compatibilidad con la matriz y condiciones de proceso.
¿Cambia de sabor, color o aroma?
Investigamos posibles causas: oxidación, sensibilidad de ingredientes, procesamiento y conservación.
¿No funciona correctamente en la máquina?
Revisamos espuma, viscosidad, flujo, homogeneidad y adecuación al equipo.
¿El licor se enturbia o se separa?
Evaluamos alcohol, agua, aromas, grasas y emulsionantes, y su compatibilidad.
¿Funciona en laboratorio pero falla al escalar?
Revisamos orden de adición, mezclado y cizallamiento, tiempos, temperaturas, geometría y equipos.
Procesos y tecnologías
El proceso se define según la bebida, el equipo, las condiciones térmicas, el envase, la estrategia de conservación y la validación necesaria. Desarrollamos la formulación y acompañamos su adaptación al proceso.
- 01
Preparación, disolución, hidratación y mezclado
Orden de adición, temperaturas y tiempos de hidratación que influyen en textura y estabilidad.
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Emulsificación, homogeneización y sistemas de suspensión
Selección del sistema de emulsión o suspensión y ajuste de las condiciones de homogeneización.
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Tratamientos térmicos y estrategias de conservación
Pasteurización, llenado en caliente, UHT y llenado aséptico, solo cuando corresponde y está disponible industrialmente. Depende del producto, el proceso y la validación.
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Carbonatación, envasado, dosificación y dispensación
Adaptación de la bebida a la carbonatación, el envase, la dosificación y los sistemas de dispensación.
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Mezclado de polvos, humectación, dispersabilidad y reconstitución
Homogeneidad de la mezcla y comportamiento del polvo al prepararlo.
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Mezclas alcohólicas y estabilización de cremas
Compatibilidad entre alcohol y emulsiones, y estabilidad de licores de crema.
Del laboratorio a la producción
El comportamiento de una bebida depende de su formulación y de cómo se fabrica. Consideramos materias primas, parámetros, equipos y envasado de forma conjunta.
Según el proyecto, el trabajo puede comprender formulación, prototipos, pruebas comparativas, pilotos y apoyo técnico para la transferencia a producción, junto a fabricantes locales e internacionales. La estabilidad y la vida útil requieren validación específica.
¿Está desarrollando una bebida o necesita resolver un problema técnico?
Cuéntenos brevemente sobre el producto y su desafío.
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