חטיפים, דגני בוקר ומוצרים באקסטרוזיה
פיתוח פורמולציות, מרקם והתאמה לתהליכי אקסטרוזיה
בחטיפים באקסטרוזיה, איכות המוצר תלויה בהרכב חומרי הגלם לא פחות מאשר בתהליך. עמילן, חלבונים, סיבים, לחות, טמפרטורה, גזירה וגאומטריית הדיזה משפיעים יחד על התפיחה, מבנה התאים והפריכות.
אנחנו בוחנים פורמולציה ותהליך יחד, מאב טיפוס ועד פיילוט והתאמה לייצור תעשייתי, בהתאם לחומרי הגלם ולציוד הספציפי.
משפחות מוצרים
תפיחה ישירה, תפיחה משנית ודגנים פריכים לשילוב במוצרים דורשים מטריצות ותהליכים שונים. חטיפים אפויים ללא אקסטרוזיה ותחליפי בשר מובנים באקסטרוזיה בלחות גבוהה שייכים לתחומים נפרדים.
- 01
חטיפי דגנים בתפיחה ישירה
חטיפי תירס ואורז בצורת מקלות, טבעות וצורות נוספות. ג׳לטיניזציה של עמילן, תפיחה, מבנה תאים, צפיפות נפחית ופריכות.
- 02
חטיפים על בסיס קטניות
אפונה, חומוס, עדשים ותערובות. יחסי עמילן, חלבון וסיבים, הידרציה והשפעתם על ירידה בתפיחה, טעמי לוואי ומרקם.
- 03
חטיפים מועשרים בחלבון ומטריצות פונקציונליות
תערובות דגנים וחלבון ורכיבים פריכים מועשרים. תפקוד החלבון באקסטרוזיה, צפיפות ותחושה בפה; טענות תזונתיות מחייבות אימות.
- 04
דגני בוקר באקסטרוזיה
פתיתים, טבעות, כדורים וחתיכות דגנים מוכנות לאכילה. תפיחה, חוזק, פריכות מבוקרת והתנהגות במגע עם חלב.
- 05
חטיפים רב־דגניים ומקמחים חלופיים
אורז, תירס, סורגום, פסאודו־דגנים וקמחים חלופיים. שונות בחומרי הגלם, קשירת מים ותכונות המטריצה; הגדרה ללא גלוטן דורשת אימות.
- 06
פלֶטים וחטיפים בתפיחה משנית
מוצרי ביניים המעוצבים באקסטרוזיה ותופחים בהמשך בטיגון או באוויר חם, לפי המערכת. יציבות הצורה וצפיפות סופית, בנפרד מתפיחה ישירה.
- 07
חטיפים מתובלים או מצופים
היצמדות שמן ותיבול, אחידות ציפוי, ספיחת שומן ולחות ופריכות באחסון. התאמת שלבי הציפוי ליכולות הקו — לא כל ציפוי אפשרי בכל ציוד.
- 08
רכיבי דגנים פריכים ותוספות
חתיכות פריכות לחטיפי דגנים, טופינג, גרנולה ואשכולות. גודל, חוזק, ספיחת לחות והתאמה למטריצה של המוצר המשולב.
אתגרים טכניים
כיוון הבדיקה נקבע משילוב חומרי הגלם, התהליך והציוד — לא מפרמטר יחיד.
החטיף תופח מעט ונשאר קשה או דחוס מדי?
בוחנים זמינות עמילן, תוספת חלבון, סיבים ושומן ולחות הזנה, לצד אנרגיה מכנית סגולית (SME), טמפרטורה, בורג ודיזה. אין כיוון יחיד שמתאים לכל המערכות.
המוצר נשבר או שמבנהו אינו אחיד?
בודקים היווצרות בועות, התפלגות תאים ונקבוביות, גזירה, דיזה, חיתוך וייבוש כדי לזהות היכן המבנה משתנה.
קטניות או חלבון משנים תפיחה, טעם או מרקם?
בוחנים הידרציה, גודל חלקיקים, הרכב ותנאי עיבוד. מעריכים טעמי לוואי ואפשרויות שילוב עם חומרי גלם נוספים.
החלפת אצוות קמח משנה את ההתנהגות באקסטרוזיה?
משווים לחות, שיעור עמילן ועמילן פגוע, התפלגות גודל חלקיקים, חלבון וסיבים, ובוחנים התאמות בתהליך לשונות שנמדדה.
הלחץ, המומנט או הזרימה באקסטרודר אינם יציבים?
בודקים קצב הזנה, ערבוב והידרציה, פרופיל טמפרטורה וריאולוגיית חומר, ומנטרים לחץ ו־SME. בוחנים תצורת בורג ודיזה במסגרת יכולות הציוד באתר.
החטיף מאבד פריכות באחסון?
בוחנים לחות שיורית ופעילות מים, חסם אדי מים באריזה, תיבול וציפויים סופחי לחות ותנאי הטיפול במוצר.
התיבול אינו נצמד או מתפזר באופן לא אחיד?
בודקים פני שטח, יישום שמן, טמפרטורה וגודל חלקיקי תיבול לצד פעולת תוף הציפוי ופיזור החומר.
הפורמולציה עובדת בפיילוט אך לא באקסטרודר אחר?
משווים גאומטריית ציוד, תצורת בורג, אנרגיה, זמן שהייה, דיזה, ספיקה וייבוש בהמשך. ההתאמה דורשת ניסויים בציוד הספציפי.
תהליכים וטכנולוגיות
מבחינים בין משתני הזנה וטמפרטורה שנקבעים בתהליך, מצבים נמדדים כמו לחץ ו־SME, ותכונות תוצר כמו תפיחה, צפיפות ומרקם. הקשרים תלויים בחומר ובמכונה.
- 01
חומרי גלם ותערובות
טחינה, גודל חלקיקים, הרכב עמילן, חלבון וסיבים והכנת תערובות מקדימות.
- 02
הכנת תערובת והזנה
ערבוב, התניה במים ובקרת קצב הזנה ולחות בהתאם למטריצה ולציוד.
- 03
אקסטרוזיה תרמו־מכנית
בחינת טמפרטורה, מהירות בורג וגזירה, ניטור SME ולחץ והערכת זמן שהייה וגאומטריית דיזה.
- 04
תפיחה, עיצוב וחיתוך
התאמת יציאה מהדיזה וחיתוך למבנה, לצורה ולצפיפות הנדרשים במוצר.
- 05
ייבוש ותפיחה משנית
ייבוש, קלייה או תפיחה משנית לפי המוצר, ובחינת המרקם לאחר האקסטרוזיה.
- 06
תיבול, אריזה והעברה לפיילוט
ציפוי, תיבול, קירור ובקרת לחות, התאמת אריזה ותכנון ניסויים עם שלבי ההמשך בקו.
מהמעבדה דרך הפיילוט לייצור
שינוי בתכנון האקסטרודר, בבורג, בדיזה, בקנה המידה או בהזנה עשוי לשנות תפיחה ומרקם גם כשאחוזי הרכיבים נשארים זהים. אנחנו מחברים בין הפורמולציה, התהליך הספציפי ושלבי ההמשך.
העבודה כוללת הכנת תוכניות ניסוי טכניות, הערכת תוצאות וליווי ניסויי פיילוט או מפעל לפי הסיכום בפרויקט. בטיחות מזון, סימון וחיי מדף מחייבים תיקוף עבור המוצר בפועל.
מפתחים חטיף או דגן בוקר באקסטרוזיה, או פותרים בעיית תהליך?
ספרו לנו בקצרה על המוצר ועל האתגר בפורמולציה, במרקם או בתהליך הייצור.
ליצירת קשר