תזונה פונקציונלית, תזונת ספורט ומזון רפואי
פיתוח מוצרים עם חלבונים, רכיבים פעילים ופרופיל תזונתי מוגדר — בטעם, במרקם וביציבות שמתאימים לייצור
משקה חלבון מוכן לשתייה, אבקה להכנה מיידית, בר פונקציונלי ומוצר מזון רפואי הם מערכות שונות: הן נבדלות ברמת החלבון והמינרלים, בפעילות המים, ברגישות של ויטמינים ורכיבים פעילים לחום, לחמצן ולאור, ובדרישות הרגולציה והסימון.
אנחנו מפתחים ומשפרים מוצרים תוך בחינה משולבת של חומרי הגלם, ההרכב, הציוד ותנאי הייצור. טענות תזונתיות ובריאותיות, התוויה רפואית וכמויות רכיבים מוצהרות נבחנות מול הרגולציה הרלוונטית ובשיתוף אנשי מקצוע מוסמכים.
משפחות מוצרים
העשרה בחלבון, בסיבים או ברכיבים פעילים משנה צמיגות, טעם, מסיסות ויציבות; לכן כל משפחה דורשת גישה משלה להרכב, לתהליך ולאריזה.
- 01
משקאות חלבון ותזונה מוכנים לשתייה
משקאות חלביים או צמחיים עתירי חלבון. יציבות חלבון בטיפול תרמי, צמיגות, שקיעה והפרדה, טעמי לוואי, ויציבות לאורך חיי המדף.
- 02
משקאות פונקציונליים
משקאות עם ויטמינים, מינרלים, אלקטרוליטים, סיבים או רכיבים פעילים. מסיסות, טעם מר או מתכתי, חומציות, צבע ושימור הרכיבים המוצהרים.
- 03
אבקות חלבון ותזונת ספורט
אבקות חלבון, תערובות לפני ואחרי אימון ומוצרי פחמימות. פיזור והמסה, קצף, טעם, זרימת אבקה ואחידות המנה.
- 04
אבקות ותערובות תזונתיות להכנה מיידית
תערובות למשקה, לדייסה או למרק. ערבוב אחיד של רכיבים בכמויות קטנות, הפרדה, ספיגת לחות, התגבשות ושחזור לאחר ההכנה.
- 05
מוצרי מזון רפואי ותזונה ייעודית
מוצרים לשימוש תחת השגחה רפואית או לאוכלוסיות מוגדרות. הרכב תזונתי מדויק, מרקם, צפיפות אנרגיה ויציבות; הסיווג וההתוויה נקבעים מול הרגולציה והגורמים המוסמכים.
- 06
חטיפים וברים פונקציונליים
ברים עתירי חלבון או סיבים, ביסים וחטיפים מועשרים. התקשות לאורך חיי המדף, פעילות מים, קשירה, טעם ונגיסה.
- 07
מזונות פונקציונליים ומועשרים
מוצרי מזון יומיומיים עם תוספת סיבים, חלבון, ויטמינים, פרוביוטיקה או רכיבים אחרים. השפעת ההעשרה על המוצר המקורי ועל התהליך הקיים.
- 08
מוצרים המשלבים תוספי תזונה ורכיבים פעילים
פורמטים מזוניים לרכיבים כמו קריאטין, קפאין, אומגה 3 או תמציות צמחיות. מינון, יציבות, מיסוך טעם, תאימות בין רכיבים והגבלות רגולטוריות.
אתגרים טכניים
בוחנים יחד את החלבון, הרכיבים הפעילים, ההרכב, הציוד ותנאי התהליך, כדי לזהות את מקור הבעיה לפני שמשנים ספק או מוסיפים מייצב.
משקה החלבון מסמיך, מתג׳ל או שוקע לאורך זמן?
בודקים סוג חלבון ומינרלים, pH, הומוגניזציה ופרופיל הטיפול התרמי, וכיצד אלה משפיעים על אגרגציה, צמיגות ויציבות במדף.
החלבון או הרכיב הפעיל מוסיפים מרירות או טעם לוואי?
מבחינים בין טעמים שמקורם בחומר הגלם, בחמצון או בתהליך, ובוחנים בחירת מקור, מסכות טעם, איזון מתיקות וחומציות ומערכת ארומה.
האבקה לא מתמוססת, יוצרת גושים או מקציפה?
בוחנים גודל חלקיקים, אגלומרציה ולציטינציה, סדר הוספה וטמפרטורת הכנה, כדי לשפר הרטבה, פיזור והמסה אצל הצרכן.
הכמות המוצהרת של ויטמין או רכיב פעיל יורדת עד סוף חיי המדף?
בוחנים רגישות לחום, לחמצן, לאור וללחות, תאימות בין רכיבים, אריזה ותוספות ייצור; היציבות נבדקת באנליזות לכל מוצר.
הבר מתקשה, מתייבש או נדבק לאורך זמן?
בודקים פעילות מים ונדידת לחות, מערכת הסוכרים והקושרים, סוג החלבון וחומרים יבשים, כדי להאט התקשות ולשמור על נגיסה.
הורדת הסוכר או הקלוריות פוגעת בגוף, במרקם או בטעם?
בוחנים ממתיקים, סיבים ומרכיבי מבנה כמערכת אחת, את השפעתם על צמיגות, תחושת פה ופעילות מים, ואת המגבלות על כמויות וסימון.
הרכיבים לא מתפזרים באחידות בכל מנה?
בודקים מינונים קטנים, פרה-מיקס, צפיפות וגודל חלקיקים, סדר ערבוב ונטייה להפרדה בשינוע ובמילוי, כדי להבטיח אחידות שנמדדת בפועל.
המוצר עובד במעבדה, אבל הטענה או הסיווג לא ברורים?
ממפים מוקדם את הטענות, הקהל והשוק, ומבחינים בין מזון פונקציונלי, תוסף תזונה ומזון רפואי, יחד עם יועצי רגולציה ואנשי מקצוע מוסמכים.
תהליכים וטכנולוגיות
התהליך נבחר לפי פורמט המוצר והרכיבים; לא כל שלב רלוונטי לכל מוצר.
- 01
חומרי גלם, חלבונים ורכיבים פעילים
חלבוני חלב וצמחים, הידרוליזטים, סיבים, ויטמינים, מינרלים ותמציות; פונקציונליות, טעם, שונות בין ספקים ודרישות אנליזה.
- 02
פרה-מיקס, ערבוב והמסה
הכנת תערובות ריכוז, סדר הוספה, הידרציה של חלבונים וסיבים, ובקרת אחידות במינונים קטנים.
- 03
הומוגניזציה וטיפול תרמי
הומוגניזציה, פסטור, UHT או עיקור לפי המוצר; השפעה על יציבות חלבון, צבע ורכיבים רגישים, עם תיקוף מקצועי לכל מוצר וקו.
- 04
אבקות: אגלומרציה, ערבוב יבש ומילוי
ערבוב יבש, אגלומרציה וציפוי חלקיקים, זרימה ודחיסה, הפרדה בשינוע, ומינון מדויק במילוי.
- 05
ברים וחטיפים: קשירה, עיצוב וציפוי
מערכות סירופ וקושרים, ערבוב, כבישה או אקסטרוזיה קרה, חיתוך, ציפוי ובקרת פעילות מים.
- 06
אריזה, יציבות והעברה לייצור
אריזה מגינה מחמצן, אור ולחות; תוכנית בדיקות יציבות, תכנון ניסויי פיילוט והשוואה לתנאי הקו.
מהמעבדה לייצור
מיקסרים תעשייתיים, מערכות טיפול תרמי, מגדלי ריסוס, מערבלים יבשים, קווי ברים ומכונות מילוי משנים את יציבות החלבון, את אחידות הרכיבים ואת המרקם הסופי. אנחנו בוחנים את המתכון, חומרי הגלם, הציוד ופרמטרי התהליך יחד ומכינים ניסויים עם שותפי הייצור.
ערכים תזונתיים מוצהרים, טענות, סיווג רגולטורי, בטיחות מיקרוביאלית וחיי מדף דורשים אנליזות ותיקוף ספציפיים למוצר, בשיתוף אנשי מקצוע מוסמכים כשנדרש.
מפתחים מוצר תזונה פונקציונלית, ספורט או מזון רפואי, או פותרים בעיית טעם, יציבות או ייצור?
ספרו לנו בקצרה על המוצר ועל האתגר בהרכב, במרקם, ביציבות או בתהליך.
ליצירת קשר